White wine •Rampone •I Pastini •ML750 x 01

monovitigno dry white wine - IGP Valle d'Itria - ingredients: minutolo - manufacturer: I Pastini

Rampone - I Pàstini, viticultori in Valle d'Itria - IGP Valle d'Itria Minutolo

Vino bianco ad Indicazione Geografica Protetta Valle d'Itria da uve Minutolo

Il Rampone è un Minutolo in purezza, ottenuto da uve coltivate in una ristretta area della Valle d’Itria Chiamato Minutolo per gli acini piccoli e fragili che compongono il grappolo; causa della sua quasi estinzione, è stato riscoperto, coltivato e prodotto per esaltare tutte le sue potenzialità aiutate non solo dalla sapiente esperienza dell’azienda i Pàstini, ma anche dal territorio in cui viene coltivato. Questa zona è più adatta rispetto ad altre grazie alle escursioni termiche in cui le vigne sono ubicate, all’altitudine dei vigneti e all’esposizione ai venti e al sole in cui le viti si trovano. Il Rampone, esprime la sua personalità con un bel colore paglierino pervaso da riflessi verdognoli di brillante vivacità. Intenso nei profumi, il Minutolo, affascina per la spiccata aromaticità con delicatissime fragranze floreali e di frutti esotici. Fresco, equilibrato e di buona acidità conquista quasi con prepotenza le papille gustative imponendo la sua presenza anche attraverso il sostegno dei sali minerali ereditati dai terreni calcarei in cui viene coltivato. Il Rampone si propone come un bianco fatto quasi apposta per la cucina di mare cotta o cruda, pesce lesso e arrosto, crostacei.


Dati agronomici

vitigni utilizzati:
 Minutolo (100%)

zona ubicazione vigneti:
 Puglia – colline della Valle d’Itria (contrada Rampone)

altitudine:
 350 mt. s.l.m.

tipo di suolo:
 eluviale calcareo – argilloso

sistema di allevamento:
 controspalliera cordone speronato

ceppi/ha:
 5.500

resa uva q.li/ha:
 80 q.li

epoca di vendemmia:
 inizio di ottobre

Dati enologici vendemmia:
 raccolta e selezione manuale in cassetta

vinificazione:
 diraspatura e pressatura soffice delle uve, chiarifica statica del mosto e fermentazione a bassa temperatura

affinamento:
 acciaio 5 mesi – bottiglia 1 mese

resa di uva in vino (%):
 60

estratto secco (gr./lt):
 24,5

acidità totale (gr./lt):
 6,5

ph:
 3,25

zuccheri residui (gr./lt):
 3,0

alcol svolto:
 12,5% vol


Caratteristiche organolettiche

colore:
 vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini

profumo:
 bouquet intenso, delicato, floreale con sentori di frutti esotici

sapore:
 gusto consistente, equilibrato, di buona acidità


Dati nutrizionali

1 g di alcol = 7 kcal
1 lt di vino secco a 10°C = 600 kcal
1 g di zucchero =  4 kcal


Altri dati

abbinamenti:
 indicato per accompagnare frutti di mare crudi e cotti, pesce lesso e arrosto, crostacei. Ottimo vino da aperitivo
temperatura di servizio: 12°-14°C

conservazione:
 in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore