{"id":1751,"date":"2017-02-26T15:35:01","date_gmt":"2017-02-26T14:35:01","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=1751"},"modified":"2017-06-09T15:42:51","modified_gmt":"2017-06-09T14:42:51","slug":"carciofini-sott-olio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/carciofini-sott-olio\/","title":{"rendered":"Carciofini sott’olio"},"content":{"rendered":"

Carciofini sott’olio.<\/h1>\n

\u00a0I carciofini sott’olio si presentano a capolini interi, o talvolta divisi a met\u00e0 o in quarti, di colore giallo di diversa tonalit\u00e0.<\/h3>\n

Per la preparazione dei carciofini sott\u2019olio<\/strong> (Cynara cardunculus L. subsp scolymus Hayek) vengono impiegati i capolini raccolti nell\u2019ultima fase di lavorazione (aprile-maggio) delle cv. Violetto di Provenza detto Francesino e \u201cCatanese\u201d o \u201cVioletto di Sicilia\u201d che assume numerosissimi sinonimi.<\/p>\n

Il prodotto si presenta con capolini interi, o talvolta divisi a met\u00e0 o in quarti, di colore giallo di diversa tonalit\u00e0 e venduti in contenitori di vetro o latta conservati in olio extravergine di oliva pugliese oppure in altri oli.<\/p>\n

Categoria del prodotto:<\/h4>\n

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati.<\/p>\n

Altre denominazioni<\/h4>\n

\u2013<\/p>\n

Area di origine del prodotto<\/h4>\n

Puglia e Basilicata (Italia).<\/p>\n

Processo Produttivo<\/h4>\n

I cuori di carciofo si immergono in acqua acidulata con succo di limone per evitarne l\u2019ossidazione e quindi l\u2019annerimento.<\/p>\n

I cuori di carciofo cos\u00ec ottenuti vengono cotti per pochi minuti in aceto con aggiunta di succo di limone e sale.<\/p>\n

Si fanno scolare, raffreddare e si sistemano in vasetti di vetro (preventivamente sterilizzati a bagnomaria), si condiscono a piacere con aglio, prezzemolo, peperoncino, chiodi di garofano e infine si coprono con olio extra vergine di oliva.<\/p>\n

\"carciofini<\/a><\/h4>\n

Periodo di produzione<\/h4>\n

Primavera.<\/p>\n

Storia e tradizione<\/h4>\n

Gammino (1981) afferma che i carciofini sott\u2019olio prodotti da sette industrie in provincia di Foggia all\u2019epoca superavano i 53 milioni di pezzi.<\/p>\n

Gammino M., 1981. Indagini sulla trasformazione e commercializzazione dei prodotti orticoli in Puglia con particolare riguardo alla provincia di Foggia. Tesi di laurea. Fac. Agr. Univ. Bari.<\/p>\n

descrizione tratta da Atlante dei Prodotti Tipici di Puglia<\/strong> Prima edizione \u2013 Ottobre 2006<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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