{"id":1787,"date":"2017-02-15T01:19:05","date_gmt":"2017-02-15T00:19:05","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=1787"},"modified":"2020-03-17T14:56:44","modified_gmt":"2020-03-17T13:56:44","slug":"mandorla-di-toritto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/mandorla-di-toritto\/","title":{"rendered":"Mandorla di Toritto"},"content":{"rendered":"

Mandorla di Toritto.<\/h1>\n

La mandorla di Toritto<\/strong> \u00e8 il frutto del mandorlo, Amygdalus communis L. e si ottiene dalle cultivar autoctone \u2018Filippo Cea\u2019 detta anche ‘Aminue\u2019 (almeno il 70%), \u2018Antonio De Vito\u2019 (fino al 20%) e altre cultivar (fino al 10%).<\/h3>\n

La mandorla Filippo Cea \u00e8 caratterizzata da un frutto in guscio dal peso di 5 g, il seme da un peso medio di 1,6 g con una percentuale di semi doppi o gemellari intorno al 30%. Per la sua spiccata pastosit\u00e0 \u00e8 indicata per la preparazione di dolci a cui conferisce aroma intenso e piacevole e per la preparazione del latte di mandorla.<\/p>\n

Le mandorle si conservano ottimamente all\u2019interno del loro guscio; se sgusciate, vanno conservate il pi\u00f9 possibile al riparo da luce, aria, calore.<\/p>\n

Le mandorle di Toritto, generalmente, vengono commercializzate in confezioni sigillate; se vengono vendute sfuse devono essere conservate in recipienti chiusi per evitare l\u2019irrancidimento.<\/p>\n

Categoria del prodotto<\/h4>\n

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati<\/p>\n

Altre denominazioni<\/h4>\n

Aminue<\/p>\n

Area di origine del prodotto<\/h4>\n

il comune di Toritto (Bari, Puglia, Italia)<\/p>\n

Processo Produttivo<\/h4>\n

Le piante sono allevate a vaso con tre branche. La potatura di produzione invernale tiene conto che la fruttificazione avviene principalmente sui dardi.<\/p>\n

L\u2019epoca media di fioritura ricade nella seconda met\u00e0 di febbraio.<\/p>\n

La raccolta avviene generalmente in agosto \u2013 settembre mediante bacchiatura consistente nel battere con lunghe pertiche i rami per farne cadere a terra il prodotto ormai maturo.<\/p>\n

I frutti raccolti vengono liberati dal mallo e posti ad asciugare affinch\u00e9 il contenuto di acqua risulti inferiore al 7%; questo assicura una buona conservazione del prodotto.<\/p>\n

La produzione in mandorle prive del mallo \u00e8 elevata e pu\u00f2 raggiungere in media 1,3 t\/ha.<\/p>\n

Periodo di produzione<\/h4>\n

Estate<\/p>\n

Storia e tradizione<\/h4>\n

In provincia di Bari la mandorlicoltura era diffusissima e ha influenzato il paesaggio agrario e la cultura popolare: basti pensare al patrimonio di canzoni contadine pugliesi legato alle lunghe operazioni di smallatura.<\/p>\n

Nel comune di Toritto sono state selezionate varie cultivar che portano il nome di illustri cittadini di Toritto: la \u2018Antonio De Vito\u2019, la \u2018Genco\u2019 e la \u2018Filippo Ceo\u2019 (di cui sopravvive la pianta \u201cmadre\u201d in localit\u00e0 Matine di Toritto).<\/p>\n

descrizione tratta da Atlante dei Prodotti Tipici di Puglia Prima edizione \u2013 Ottobre 2006<\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> <\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0immagini by mondodelgusto.it<\/a> – radicifuturemagazine.it<\/a> – gamberorosso.it<\/a> – pugliamonamour.it<\/a> – imgrum.org<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mandorla di Toritto. La mandorla di Toritto \u00e8 il frutto del mandorlo, Amygdalus communis L. e si ottiene dalle cultivar autoctone \u2018Filippo Cea\u2019 detta anche ‘Aminue\u2019 (almeno il 70%), \u2018Antonio De Vito\u2019 (fino al 20%) e altre cultivar (fino al 10%). La mandorla Filippo Cea \u00e8 caratterizzata da un frutto in guscio dal peso di […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":918,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1518],"tags":[93,1627,1631,1629,788,1633],"class_list":["post-1787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-heritage-italiano","tag-bari","tag-mandorla","tag-mandorla-di-toritto","tag-mandorle","tag-puglia","tag-toritto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1787"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1787\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}