{"id":1814,"date":"2017-02-08T18:52:58","date_gmt":"2017-02-08T17:52:58","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=1814"},"modified":"2020-03-13T18:07:03","modified_gmt":"2020-03-13T17:07:03","slug":"farinella-di-putignano-carnevale-e-condimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/farinella-di-putignano-carnevale-e-condimento\/","title":{"rendered":"Farinella di Putignano: Carnevale e Condimento"},"content":{"rendered":"

Farinella di Putignano: Carnevale e Condimento.<\/h1>\n

Articolo tratto da insearchoftaste.com<\/p><\/blockquote>\n

La farinella di Putignano \u00e8 una farina macinata da ceci arrostiti, con l’aggiunta di orzo e sale.<\/h3>\n

Si tratta di un cibo antico che viene ancora prodotto nella citt\u00e0 di Putignano in provincia di Bari nel sud della Puglia. Qui \u00e8 conosciuto come farinella di Putignano<\/strong> e chi ha a cuore le tradizioni della propria terra diventa il suo ambasciatore naturale.<\/p>\n

\"farinella<\/a><\/p>\n

Viviamo in un’epoca in cui gli ingredienti semplici vengono spesso ignorati. La memoria e le tradizioni sono fragili e possono essere perse. Ad esempio anche il pi\u00f9 umile dei semi come il cece pu\u00f2 essere trascurato, ma in Puglia vi \u00e8 ancora una tradizione gastronomica che si rif\u00e0 a un’epoca di “necessit\u00e0 culinaria”.<\/p>\n

Gli agricoltori usavano portare la loro Farinella in un sacchetto chiamato “u Volz”, e la utilizzavano per cospargere i fioroni ed i fichi secchi mentre lavoravano nei campi. A cena usavano la Farinella come condimento per addensare il piatto, sul macco ovvero fave e cicorie, una specialit\u00e0 pugliese che \u00e8 un pur\u00e8 di fave secche e di cicoria amara.<\/p>\n

Nelle case nobiliari la Farinella veniva usata come condimento per i piatti di pasta con salsa di pomodoro, condimento per le minestre, condimento per le insalate, per le olive, i fichi freschi e la frutta.<\/p>\n

A volte, veniva mescolata con lo zucchero per diventare un dessert. Spesso veniva utilizzata per addensare le bevande, che diventavano di fatto di pi\u00f9 sostanziose.<\/p>\n

La cosa pi\u00f9 rilevante \u00e8 che la Farinella veniva mangiata e “goduta” perch\u00e8 migliorava qualsiasi ingrediente a cui veniva aggiunta. Il sapore tostato persistente, che si lega al gusto dei ceci secchi, si abbina molto bene al sugo di pomodoro, e diventa\u00a0 condimento su patate o olive in salamoia.<\/p>\n

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Uno dei modi migliori per assaggiarla \u00e8 di gran lunga l’abitudine di usarla come condimento fresco, ad esempio per i fioroni o fichi giganti. L’intensa dolcezza di un fico perfettamente maturo con il sapore tostato della Farinella \u00e8 un’abbinamento sublime. Inizia come una sensazione di morbido al palato, si intensifica con la dolcezza del frutto, ed il sapore finale lascia una gloriosa combinazione di dolce e salato.<\/p>\n

Nella biblioteca di Putignano, vi sono documenti che risalgono alla fine del 18 \u00b0 secolo che narrano di una Farinella nera fatta di terra e ceci neri arrostiti. Anche se oggi si sta riscoprendo in Puglia e Basilicata, la Farinella nera \u00e8 molto difficile da trovare.<\/p>\n

La Farinella di Putignano \u00e8 un condimento per\u00f2 la citt\u00e0 di Putigano \u00e8 anche molto famosa per una delle pi\u00f9 antiche e pi\u00f9 belle feste, ovvero il Carnevale di Putignano, il Carnevale pi\u00f9 lungo in Europa, che si avvicina a festeggiare le 700 edizioni. Il simbolo principale del Carnevale di Putignano \u00e8 un giullare, tradizionalmente vestito da arlecchino multi colore con cappello a doppia punta e con sonagli o campanelline. Il suo ruolo \u00e8 quello di prendere in giro i VIP e le autorit\u00e0. Il suo nome: Farinella di Putignano.<\/p>\n

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immagini by insearchoftaste.com<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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