{"id":1992,"date":"2017-03-04T20:34:55","date_gmt":"2017-03-04T19:34:55","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=1992"},"modified":"2017-06-20T20:45:55","modified_gmt":"2017-06-20T19:45:55","slug":"carne-arrosto-di-laterza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/carne-arrosto-di-laterza\/","title":{"rendered":"Carne arrosto di Laterza"},"content":{"rendered":"<h1>Carne arrosto di Laterza.<\/h1>\n<h3>La carne arrosto di Laterza \u00e8 un prodotto destinato alla cottura arrosto, composto da tagli di carne ovina e caprina, macellati freschi ed infilzati su spiedi di acciaio.<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-2-min.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1996 size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-2-min-300x245.jpg\" alt=\"carne arrosto di laterza grilled meat from laterza copertina-min\" width=\"300\" height=\"245\" srcset=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-2-min-300x245.jpg 300w, https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-2-min.jpg 379w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La <strong>carne arrosto di Laterza<\/strong> \u00e8 un prodotto a base di tagli di carne fresca ovina e caprina, mista a cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti, destinato alla cottura arrosto. L\u2019aspetto, il colore, la consistenza ed il sapore sono caratteristici della carne ovi-caprina.<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-3-min.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1997 size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-3-min-300x234.jpg\" alt=\"carne arrosto di laterza grilled meat from laterza copertina-min\" width=\"300\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-3-min-300x234.jpg 300w, https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-3-min.jpg 552w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/h4>\n<h4>Categoria del prodotto<\/h4>\n<p>Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione<\/p>\n<h4>Area di origine del prodotto<\/h4>\n<p>il comune di Laterza (Taranto, Puglia, Italia)<\/p>\n<h4>Processo produttivo<\/h4>\n<p>Tagli di carne ovina e caprina, macellati freschi, lavorati a mano e selezionati con peso uniforme di 80-100 g ciascuno, sono infilzati alternativamente con spicchi di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti su spiedi di acciaio, precedentemente trattati alla fiamma in forno a legna.<\/p>\n<h4>Periodo di produzione<\/h4>\n<p>Tutto l\u2019anno.<\/p>\n<h4>Storia e tradizione<\/h4>\n<p>Non sono stati ritrovati documenti scritti essendo il processo produttivo tramandato di generazione in generazione.<br \/>\nLa tradizionalit\u00e0 \u00e8 assicurata dalla costanza del metodo di produzione adottato da un tempo superiore a quello previsto dalla normativa.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-1-min.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1995 size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-1-min-300x169.jpg\" alt=\"carne arrosto di laterza grilled meat from laterza copertina-min\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-1-min-300x169.jpg 300w, https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-1-min-768x432.jpg 768w, https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-1-min.jpg 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-min.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1994 size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-min-300x169.jpg\" alt=\"carne arrosto di laterza grilled meat from laterza copertina-min\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-min-300x169.jpg 300w, https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-min-768x432.jpg 768w, https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carne-arrosto-di-laterza-grilled-meat-from-laterza-min.jpg 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<blockquote><p>descrizione tratta da <strong>Atlante dei Prodotti Tipici di Puglia<\/strong> Prima edizione &#8211; Ottobre 2006<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carne arrosto di Laterza. 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