{"id":2553,"date":"2017-03-18T16:21:54","date_gmt":"2017-03-18T15:21:54","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=2553"},"modified":"2020-03-13T17:47:40","modified_gmt":"2020-03-13T16:47:40","slug":"vino-novello-macerazione-carbonica-e-beaujolais-nouveau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/vino-novello-macerazione-carbonica-e-beaujolais-nouveau\/","title":{"rendered":"Vino novello, macerazione carbonica e beaujolais nouveau"},"content":{"rendered":"

Vino novello, macerazione carbonica e beaujolais nouveau.<\/h1>\n

\u00a0 \u00e8 una news di La Fillossera<\/a> – lafillossera.com<\/a><\/p><\/blockquote>\n

La tradizione del vino novello si \u00e8 diffusa anche in Italia, ma sono molte le differenze con il cugino francese beaujolais nouveau.<\/h3>\n

Il Beaujolais nouveau<\/strong> o primeur \u00e8 il vino novello prodotto nella regione francese del Beaujolais<\/strong> che \u00e8 un\u2019area AOC, ovvero appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, analoga all\u2019italiana DOC, nei pressi di Lione.<\/p>\n

\"Wine,<\/a><\/p>\n

Il vitigno dal quale si ottiene il novello \u00e8 il Gamay. La tecnica utilizzata per la produzione del novello \u00e8 la macerazione carbonica.<\/p>\n

In cosa consiste questa tecnica? La macerazione carbonica<\/strong> consiste nel porre i grappoli di uva interi in contenitori di acciaio previamente saturati con anidride carbonica. In assenza di ossigeno gli acini modificano il loro metabolismo iniziando una fermentazione intracellulare (i lieviti presenti sulle bucce, infatti, sono organismi aerobici e per \u201cnutrirsi\u201d di ossigeno penetrano all\u2019interno degli acini). Le bucce cedono alla polpa i propri pigmenti colorati, aumenta la glicerina insieme alla demolizione dell\u2019acido malico e si formano dei composti volatili.<\/p>\n

La macerazione pu\u00f2 variare da 5 a 20 giorni circa a una temperatura intorno ai 25\u00b0\/30\u00b0. Successivamente l\u2019uva viene pigiata e il mosto avviato alla normale fermentazione alcolica.<\/p>\n

\"Wine,<\/a><\/p>\n

Quali sono le caratteristiche del vino ottenuto con la macerazione carbonica<\/strong>?<\/p>\n

Con questa tecnica si ottiene un vino morbido, con uno scarso contenuto di tannini, nel quale predominano i sentori legati agli aromi primari e un titolo alcolometrico che non supera l\u201911%.<\/p>\n

Dal punto di vista organolettico il vino novello ha un colore rosso brillante con riflessi violacei, un bouquet aromatico caratterizzato da un fruttato fresco e vivace, di facile beva e poco persistente. Pu\u00f2 essere servito fresco e in parte trattato come fosse un vino bianco. Per le sue caratteristiche va consumato in breve tempo, al massimo entro sei mesi dalla messa in bottiglia.<\/p>\n

Il vino novello, in Francia, pu\u00f2 essere commercializzato a partire dal 6 novembre e imbottigliato entro il 31 dicembre dell\u2019 anno della vendemmia.<\/p>\n

E in Italia? La tradizione del vino novello si \u00e8 diffusa anche in Italia<\/strong>, ma sono molte le differenze con il cugino francese. In Italia, infatti, pu\u00f2 essere utilizzato qualsiasi vitigno e la macerazione carbonica pu\u00f2 riguardare anche soltanto il 40% delle uve. Inoltre dal 2012 il novello pu\u00f2 essere immesso sul mercato gi\u00e0 dalle 00.01 del 30 ottobre. Il titolo alcolometrico totale minimo al consumo non pu\u00f2 essere inferiore a 11% vol. e il limite massimo di zuccheri riduttori residui non deve essere superiore a 10 g\/l.<\/p>\n

In linea generale il vino novello italiano \u00e8 una trovata marketing pi\u00f9 che un prodotto della nostra tradizione e non va confuso con il vino nuovo<\/strong> perch\u00e9, come spiegato, prevede una tecnica di produzione differente.<\/p>\n

\"Wine,<\/a><\/p>\n

Lo si accompagna con le castagne per un abbinamento stagionale, ma pu\u00f2 accompagnare anche salumi e formaggi non troppo stagionati e aromatici.<\/p>\n

\u00a0+ info su La Fillossera<\/a><\/p>\n

\u00a0+ notizie ed info “firmate” La Fillossera<\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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