{"id":2761,"date":"2017-12-29T16:11:19","date_gmt":"2017-12-29T15:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=2761"},"modified":"2020-03-13T17:27:00","modified_gmt":"2020-03-13T16:27:00","slug":"ma-voi-dove-lo-comprate-l-olio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/ma-voi-dove-lo-comprate-l-olio\/","title":{"rendered":"Ma voi dove lo comprate l’olio?"},"content":{"rendered":"

Ma voi dove lo comprate l’olio?<\/h1>\n

\u00a0 \u00e8 una news di Gastroliart<\/a> – gastroliart.blogspot.it<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Noi tutti, ma proprio tutti, siamo convinti che l\u2019olio che compriamo \u00e8 un ottimo olio. Non importa se lo si compra in frantoio, al supermercato, in oleoteca o su siti internet specializzati, tutti siamo convinti che il mio \u00e8 pi\u00f9 buono del tuo.<\/h3>\n

Partendo da questa \u201cverit\u00e0\u201d molto italiana, abbiamo creato un piccolo sondaggio su Twitter e poi rilanciato su Fb che dava quattro possibili risposte.<\/p>\n

\"MA<\/p>\n

Questa fotografia rispecchia, pi\u00f9 o meno, la situazione italiana, dove la maggior parte delle persone comprano in frantoio (intendendo con frantoio in via generale acquisto diretto da produttori) e poi a seguire supermercato, oleoteca e online.<\/p>\n

Da quanto emerge dalla ricerca \u201cL\u2019oro verde italiano\u201d di AICIG, ISMEA e ZOWART, segnalata con riferimento al sondaggio da Susanna Benedetti (Sommelier dell\u2019olio), a parte il dato ben noto della crescita costante del consumo di olio d\u2019oliva a livello mondiale una cosa interessante \u00e8 la diffusione, seppur lenta, dell\u2019olio di oliva anche fuori dai confini dei Paesi tradizionalmente consumatori si deve a tanti fattori, tra cui la sempre maggior \u201ccontaminazione\u201d delle tradizioni culinarie che vedono tra le pi\u00f9 rinomate quella mediterranea, ed italiana in particolare. Il problema \u00e8 che questo aumento dei consumi non corrisponde con la consapevolezza e la conoscenza che si ha del prodotto.<\/p>\n

Tale carenza di conoscenza sembrerebbe riflettersi nelle modalit\u00e0 di acquisto emerse dalle risposte ricevute alla domanda \u201cma voi dove lo comprate l\u2019olio\u201d. Se l\u2019acquisto diretto dal produttore (frantoi) \u00e8 la risposta prevalente, va evidenziato che dai commenti sembrerebbe emergere che tale scelta non \u00e8 guidata tanto dalla consapevolezza della qualit\u00e0 dell\u2019olio acquistato e delle competenze del produttore ma dalla speranza che si tratti di un olio genuino. L\u2019olio acquistato dal frantoio, generalmente olio proveniente da olive locali, ha un costo pi\u00f9 elevato rispetto a quello sugli scaffali dei supermercati e della Gdo, metodo di acquisto che nei sondaggi segue il frantoio. Quest\u2019ultimo, peraltro, \u00e8 nella maggior parte dei casi un blend di oli comunitari e non, venduto a prezzi bassissimi e che, come dimostrato negli ultimi anni da numerose inchieste, spesso non ha neanche le caratteristiche organolettiche per essere definito extravergine. Marginali risultano invece gli acquisti in oleoteca e online, luoghi meno tradizionali di acquisto che ancora non hanno preso piede fra le abitudini dei consumatori ma che potrebbero avere il vantaggio di un acquisto guidato, cio\u00e8 supportato da selezionatori con competenza relativa al prodotto che vendono, e superare i confini territoriali aprendo ad una pi\u00f9 vasta gamma di oli tra cui scegliere ovviamente a fronte di un prezzo maggiore di quello della GDO.<\/p>\n

\"olio<\/p>\n

Ecco, come si fa a convincere le persone che un olio comprato in oleoteca\/online o in frantoio al di sopra di 12 euro (prezzo medio a litro di quest\u2019anno) non sia pura follia ma solo l\u2019avvicinamento ad un prodotto di alta qualit\u00e0 che oltre ad avere una ricchezza spropositata di profumi e di sapori, ha anche tante propriet\u00e0 salutistiche che non bisogna sottovalutare?<\/p>\n

Auspici<\/h4>\n

Il sondaggio online \u00e8 stata l\u2019occasione per un\u2019interessante discussione tra vari attori del settore (imprenditori, produttori, assaggiatori e sommelier). Tralasciando la preferenza dei singoli tra la scelta migliore per l\u2019acquisto, chi online, chi in frantoio e chi in oleoteca (\u00e8 un caso che nessuno abbia citato il supermercato?) tutti concordano sul fatto che c\u2019\u00e8 bisogno di diffondere cultura dell\u2019olio e che quindi il tutto si riduce semplificando ad un problema culturale e alla diffidenza crescente che si ha nell\u2019acquisto di prodotti che non si conoscono e per questo ci si affida a qualcun\u2019altro (l\u2019amico produttore\/frantoiano nel nostro caso).<\/p>\n

Soluzioni per inversione di tendenza?<\/h4>\n

Non esiste la soluzione ma il continuo impegno di figure professionali che si confrontano costantemente e che sostengono e accompagnano i produttori sulla via della qualit\u00e0 del prodotto e sulla migrazione nel mondo on-line:<\/p>\n

\"olio<\/a><\/p>\n

La cultura a macchia d’olio<\/strong>: bisogna partire dalla ristorazione e riflettere sul fatto che il turismo enogastronomico, particolarmente apprezzato e ricercato dai turisti, rappresenta un nuovo modo di viaggiare che sta conquistando un numero sempre crescente di \u201coleo appassionati\u201d, alla ricerca di nuovi sapori e tradizioni autentiche. In questo frangente, la valorizzazione e la promozione della ristorazione di qualit\u00e0 assume un ruolo nuovo, diventando il vettore della cultura e dei valori saldamente legati al proprio territorio e alle proprie radici. La ristorazione, quindi, rappresenta sempre pi\u00f9 un veicolo di promozione immediato, perch\u00e9 depositaria del patrimonio di saperi e sapori legati alla cucina tradizionale della nostra terra. In questo contesto, l\u2019olio extravergine di qualit\u00e0 rappresenta un’importante eccellenza. Siamo sicuri che il consumatore \u00e8 disposto a pagare 2 centesimi per un buon olio da olive, come siamo sicuri che l\u2019habitu\u00e9 della ristorazione di alta qualit\u00e0 desideri condire una buona insalata con un buon olio extravergine da olive che incide sul piatto per pochi centesimi. C\u2019\u00e8 quindi una crescita culturale ed educativa in atto, una nutrita attenzione, la voglia di diventare consapevoli, di capire e conoscere. C\u2019\u00e8 spazio per l\u2019olio da olive di qualit\u00e0 nella ristorazione. Il processo \u00e8 purtroppo lento, ma qualcosa sta cambiando. Bisognerebbe creare un circuito di ristoranti e gastronomie di qualit\u00e0, legati all\u2019olio extravergine da olive per far diventare, la ristorazione, un vero e proprio luogo del gusto, attraverso cui veicolare informazioni ai clienti e illustrare le qualit\u00e0 organolettiche aromatiche e gustative delle varie tipologie di olio. Qui, bisognerebbe aggiungere figure professionali ed esperti come \u201cl\u2019oleologo\u201d o il \u201csommelier dell\u2019olio\u201d, chiamati a svolgere un vero e proprio lavoro di cultura di prodotto e corretta informazione. Siamo in tanti, ma non siamo abbastanza. Dobbiamo confrontarci continuamente senza parlarci addosso e allargare la platea sapendo che chi dobbiamo convincere non sono le persone che conoscono il prodotto ma chi dell\u2019olio ha convinzioni centenarie errate.<\/p>\n

\"olio<\/a><\/p>\n

Diffusione delle oleoteche<\/strong>: la cosa pi\u00f9 semplice da dire (e non da fare) \u00e8 incentivare l\u2019apertura delle oleoteche o aiutare quelle gi\u00e0 esistenti e farle diventare luoghi di aggregazione proprio come avvenuto negli ultimi anni nelle enoteche. A Roma siamo fortunati ad avere tre oleoteche ben fornite in diverse parti della citt\u00e0, ma sono abbastanza? Nel resto d\u2019Italia quante oleoteche ci sono? Ancora molto poche. L\u2019Umbria e la Toscana hanno gi\u00e0 i loro luoghi dedicati all\u2019olio, stanno crescendo. Dobbiamo riconoscere e premiare la determinazione di chi, in un mercato ancora poco consapevole, affronta con coraggio la sfida di un\u2019attivit\u00e0 tutta dedicata all\u2019extravergine e offre ai propri clienti non solo prodotti eccellenti e selezionati ma anche tutta la propria competenza per diffondere la conoscenza e la cultura dell\u2019extravergine.<\/p>\n

\"olio<\/a><\/p>\n

Sostenere i produttori<\/strong>: questo \u00e8 il punto pi\u00f9 importante perch\u00e9 senza di loro, i custodi delle nostre terre, possiamo diffondere cultura ma non avremo pienamente un vero sviluppo di questa eccellenza. Dobbiamo far conoscere al grande pubblico dove nasce l’extravergine, quanto lavoro e passione ci vuole per creare un prodotto eccellente, e gli strumenti ci sono: con il racconto\/storytelling, attraverso internet, eventi e incontri, raccontiamo il duro e costante impegno degli olivicoltori e renderli \u201ccool\u201d \u00e8 l\u2019attivit\u00e0 pi\u00f9 impegnativa e utile che dobbiamo continuare a fare portare sempre pi\u00f9 in alto la qualit\u00e0 di questo settore. I produttori lavorano con grande impegno alla qualit\u00e0 e credono che nell\u2019olio buono ci possa essere un futuro, si mettono in gioco sempre, continuamente, e sono partecipi di un grande cambiamento, di una svolta che stenta a compiersi. Fare qualit\u00e0 ha un costo, un valore che parte dal territorio e passa attraverso la storia ed il sapere dei popoli, delle famiglie, per poi fermarsi dentro una bottiglia di rara qualit\u00e0. Il racconto del produttore attiva l\u2019attenzione, immette in circolo le emozioni, coinvolge, mette in un ordine le idee. Non se ne pu\u00f2 fare a meno e non se ne far\u00e0 a meno. Dobbiamo riconoscere il giusto merito e la giusta redditivit\u00e0 a chi lavora per deliziarci e appagare i nostri sensi e anche in questo la rete pu\u00f2 aiutare; possiamo lavorare anche per promuovere l\u2019aumento degli acquisti online, per consentire a pi\u00f9 consumatori possibili di raggiungere i migliori produttori e comprare i loro prodotti, sostenendo cos\u00ec chi tiene alto il livello dell\u2019olio extravergine italiano.<\/p>\n

\"olio<\/a><\/p>\n

Per promuovere veramente l’olio di qualit\u00e0 serve la scelta consapevole del consumatore<\/strong>: un\u2019ultima riflessione va fatta su coloro che hanno il ruolo pi\u00f9 determinante nel veicolare la scelta degli acquisti e quindi del consumo dell\u2019extravergine di qualit\u00e0. Tutto ci\u00f2 che abbiamo scritto finora si riversa in cose che hanno un valore ancora pi\u00f9 grande dell\u2019olio stesso: sono i valori dai quali non si pu\u00f2 prescindere e sui quali vi invitiamo a riflettere. Il sacrificio, dovuto talvolta alla bellissima conformazione del territorio e alla gestione degli uliveti – spesso secolari e millenari – e quindi anche il rischio, la tutela del paesaggio ed il mantenimento e la custodia dello stesso. L\u2019Italia si nutre di un grande valore storico-culturale e paesaggistico, invidiato in tutto il mondo per la sua unicit\u00e0, la sua biodiversit\u00e0: tutto questo deve essere riconosciuto e soprattutto deve essere sostenuto dai consumatori, anche economicamente, perch\u00e8 altrimenti il nostro Paese non ha possibilit\u00e0 di competizione con paesi come la Spagna o paesi emergenti come la California. Paradossalmente, questi valori, sono riconosciuti pi\u00f9 dai cittadini stranieri che da quelli italiani.<\/p>\n

\"olio<\/a><\/p>\n

Vi sembra normale?<\/p>\n

Per promuovere veramente l’olio di qualit\u00e0 serve la scelta consapevole del consumatore<\/h2>\n

Se riusciamo a fare in modo che questa scelta sia orientata verso il vero extravergine di qualit\u00e0<\/strong> tutto il settore potr\u00e0 avere un brillante futuro davanti.<\/h2>\n

L\u2019olio extravergine sar\u00e0 l\u2019alimento del secolo<\/strong>!<\/h2>\n

Facciamolo conoscere bene al mondo, tutti insieme\u2026<\/h2>\n

 <\/p>\n

\u00a0+ info su Gastroliart<\/a><\/p>\n

\u00a0+ notizie ed info “firmate” Gastroliart<\/a><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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