{"id":3672,"date":"2018-06-01T10:21:33","date_gmt":"2018-06-01T09:21:33","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=3672"},"modified":"2020-03-13T17:05:47","modified_gmt":"2020-03-13T16:05:47","slug":"per-la-frittura-qual-e-l-olio-piu-adatto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/per-la-frittura-qual-e-l-olio-piu-adatto\/","title":{"rendered":"Per la frittura qual \u00e8 l\u2019olio pi\u00f9 adatto?"},"content":{"rendered":"

Per la frittura qual \u00e8 l\u2019olio pi\u00f9 adatto?<\/b><\/h1>\n

\u00e8 un articolo di Gastroliart<\/a> – gastroliart.blogspot.com<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Quante volte se n’\u00e8 parlato, creando il pi\u00f9 delle volte solo confusione e cattiva informazione. Vediamo di chiarire.<\/h3>\n

Il processo di cottura<\/strong> che si svolge a temperature pi\u00f9 elevate rispetto agli altri cibi \u00e8 la frittura<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La temperatura ideale per ottenere un fritto<\/strong> croccante e asciutto \u00e8 circa 180\u00b0C; l\u2019elevata temperatura favorisce la formazione della crosta la quale agisce come una barriera all\u2019ingresso di olio all\u2019interno dell\u2019alimento e permette di ottenere un fritto asciutto e non untuoso.<\/p>\n

Grazie alla sua maggiore stabilit\u00e0 rispetto alla maggior parte degli oli di semi, l’olio di oliva pu\u00f2 essere utilizzato in frittura<\/strong> pi\u00f9 a lungo ed in maniera del tutto salutare.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Infatti la temperatura critica* dell’olio di oliva \u00e8 nettamente superiore<\/strong> a quella abituale di frittura degli alimenti.<\/p>\n

Gli altri grassi<\/strong> come il burro, le margarine ed i pi\u00f9 comuni oli di semi, hanno una temperatura critica sensibilmente inferiore e durante la frittura si degradano velocemente<\/strong> portando alla formazione di sostanze nocive.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

*TEMPERATURA CRITICA DEGLI OLI E DEI GRASSI<\/h4>\n

PALMA 240\u00b0C
\nARACHIDE 220\u00b0C
\nOLIVA 210\u00b0C
\nSTRUTTO \u2013 COCCO 180\u00b0C
\nGIRASOLE \u2013 SOIA 170\u00b0C
\nCOLZA \u2013 MAIS 160\u00b0C
\nMARGARINA 150\u00b0C
\nBURRO 110\u00b0C<\/p>\n

 <\/p>\n

+ contatta Gastroliart<\/a><\/p>\n

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