{"id":8144,"date":"2020-05-04T21:40:49","date_gmt":"2020-05-04T20:40:49","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=8144"},"modified":"2020-05-04T22:12:48","modified_gmt":"2020-05-04T21:12:48","slug":"classificazione-dei-formaggi-dall-origine-del-latte-al-tempo-di-stagionatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/classificazione-dei-formaggi-dall-origine-del-latte-al-tempo-di-stagionatura\/","title":{"rendered":"CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI: DALL\u2019ORIGINE DEL LATTE AL TEMPO DI STAGIONATURA"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\"><\/style>\n<section class=\"kc-elm kc-css-1255019 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3360681 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-627326 kc_text_block\">\n<h1>CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI: DALL\u2019ORIGINE DEL LATTE AL TEMPO DI STAGIONATURA.<\/h1>\n<h4>Formaggio fresco? A breve stagionatura? A media stagionatura? A lunga stagionatura? Ecco cosa li rende diversi uno dall\u2019altro.<\/h4>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3763756\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-494967 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/network\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/formaggio-it.jpg\" alt=\"formaggio\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/p>\n<p>\u00e9 una news di <a href=\"http:\/\/www.formaggio.it\/news\/un-tempo-la-natura-era-utilizzata-non-sfruttata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.formaggio.it<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-2852714\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div data-allowopenall=\"true\" data-closeall=\"true\" class=\"kc-elm kc-css-3229519 kc_accordion_wrapper\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2052029 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#origine\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> ORIGINE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2801606 kc_text_block\">\n<p><strong>Latte di vacca<\/strong><\/p>\n<p><strong>Latte di pecora<\/strong><\/p>\n<p><strong>Latte di capra<\/strong><\/p>\n<p><strong>Latte di bufala<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Latte misto<\/strong>: vacca-pecora, vacca-capra, vacca-pecora-capra, pecora-capra.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-591663 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#trattamento-del-latte\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> TRATTAMENTO DEL LATTE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1720437 kc_text_block\">\n<p><strong>Latte crudo<\/strong>: il latte non subisce alcun trattamento termico, viene lavorato alla temperatura di mungitura e lievemente riscaldato per portarlo alla temperatura di coagulazione.<\/p>\n<p><strong>Latte termizzato<\/strong>: per essere igienizzato, dopo la mungitura il latte viene riscaldato fino a 63\u00b0C, che restano costanti per 10 minuti, e poi raffreddato alla temperatura di coagulazione.<\/p>\n<p><strong>Latte pastorizzato<\/strong>: per essere igienizzato, dopo la mungitura il latte viene riscaldato fino a 72\u00b0C per 15 secondi e poi raffreddato alla temperatura di coagulazione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-986965 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#temperatura-di-lavorazione\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> TEMPERATURA DI LAVORAZIONE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-150781 kc_text_block\">\n<p><strong>Pasta cruda<\/strong>: quando, in seguito alla rottura della cagliata, non avviene riscaldamento, cio\u00e8 si riscalda fino alla temperatura massima di 42\u00b0C. <em>Esempio: Formaggella del Luinese D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta semicotta<\/strong>: quando, in seguito alla rottura della cagliata, avviene un riscaldamento fino alla temperatura massima di 46\u00b0C. <em>Esempio: Monte Veronese latte intero D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta cotta<\/strong>: quando, in seguito alla rottura della cagliata, avviene un riscaldamento a temperatura che supera i 46\u00b0C. <em>Esempio: Fontina D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3893307 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#contenuto-dacqua\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> CONTENUTO D\u2019ACQUA<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2736235 kc_text_block\">\n<p><strong>Pasta molle<\/strong>: quando il contenuto d\u2019acqua nel formaggio supera il 45%. <em>Esempio: Casatella Trevigiana D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta semidura<\/strong>: quando il contenuto d\u2019acqua nel formaggio \u00e8 compreso tra il 35 e 45%. Esempio: <em>Pecorino Toscano D.O.P. a pasta tenera.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta dura<\/strong>: quando il contenuto d\u2019acqua nel formaggio \u00e8 inferiore al 35%. <em>Esempio: Parmigiano Reggiano D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3209416 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#contenuto-di-grasso\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> CONTENUTO DI GRASSO<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2395473 kc_text_block\">\n<p><strong>Formaggi magri<\/strong>: quando il latte lavorato \u00e8 stato scremato (grasso sulla sostanza secca inferiore al 20%). <em>Esempio: Tomino del Bot P.A.T.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggi semigrassi<\/strong>: quando il latte lavorato \u00e8 stato parzialmente scremato (grasso sulla sostanza secca tra il 20 e il 42%). <em>Esempio: Valtellina Casera D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggi grassi<\/strong>: quando il latte lavorato \u00e8 intero (grasso sulla sostanza secca maggiore del 42%).<em> Esempio: Murazzano D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggi a doppia crema<\/strong>: quando al latte da lavorare viene aggiunta una quantit\u00e0 variabile di panna.<em> Esempio: Reblec de Crama P.A.T.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-2007185 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#tempo-di-stagionatura\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> TEMPO DI STAGIONATURA<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3100517 kc_text_block\">\n<p><strong>Formaggio fresco<\/strong>: quando la maturazione avviene tra le 24 ore e i 15 giorni successivi all\u2019estrazione dalla caldaia. <em>Esempio: Squacquerone D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggio a breve stagionatura<\/strong>: quando la maturazione avviene tra i 15 e i 60 giorni successivi all\u2019estrazione dalla caldaia. <em>Esempio: Casciotta d\u2019Urbino D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggio a media stagionatura<\/strong>: quando la maturazione avviene tra i 60 e i 180 giorni successivi all\u2019estrazione dalla caldaia. <em>Esempio: Piacentinu Ennese D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggio a lunga stagionatura<\/strong>: quando la maturazione avviene dopo almeno 180 giorni di stagionatura. <em>Esempio: Fiore Sardo D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3978685 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#altre-caratteristiche\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> ALTRE CARATTERISTICHE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-590557 kc_text_block\">\n<p><strong>Pasta erborinata<\/strong>: quando il formaggio presenta miceli di muffe \u201cpenicillium\u201d. <em>Esempio: Gorgonzola D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta filata<\/strong>: quando la pasta \u00e8 stata filata con adeguato processo. <em>Esempio: Mozzarella di bufala campana D.O.P. tra i freschi, Ragusano D.O.P. tra gli stagionati<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta pressata<\/strong>: quando, dopo l\u2019estrazione della cagliata, la pasta subisce una pressatura meccanica. <em>Esempio: Asiago D.O.P. pressato.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta tipo grana<\/strong>: quando la pasta del formaggio \u00e8 granulosa. <em>Esempio: Grana Padano D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta occhiata<\/strong>: quando la pasta del formaggio presenta occhiatura. <em>Esempio: Pustertaler Bergkase P.A.T.<\/em><\/p>\n<p><strong>Crosta fiorita<\/strong>: quando la crosta del formaggio \u00e8 ricoperta da muffe, normalmente edibili (penicillium candidum). <em>Esempio: Pratolina, formaggio caprino P.A.T.<\/em><\/p>\n<p><strong>Crosta lavata<\/strong>: quando, durante la maturazione, la crosta del formaggio viene lavata spesso con acqua e sale e presenta colorazione tipica rosso-arancio. Pu\u00f2 essere edibile e non edibile. <em>Esempio: Taleggio D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3056364\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-648464 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p>\u00a0Testo tratto da Formaggio.it;<br \/>\n(link: <a href=\"http:\/\/www.formaggio.it\/classificazione-formaggi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.formaggio.it<\/a>)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/network\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/formaggio-it.jpg\" alt=\"formaggio.it\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/p>\n<p>Formaggio.it &#8211; l&#8217;ambasciatore del formaggio italiano nel mondo. A un formaggio corrisponde un territorio. Uno spicchio, tanti spicchi di un\u2019Italia che ha nei paesaggi da sogno e nelle risorse culturali e artistiche uniche un fascino riconosciuto. I formaggi italiani mettono in relazione la loro funzione esterna di conoscenza e connessione dei singoli territori con il mercato esterno per accrescere l\u2019appeal dei visitatori. Una vocazione che Formaggio.it sviluppa e indirizza nei canali che motivano il turista-gourmet, facendo assurgere le varie tipologie di formaggi a propulsore di promozione per le specificit\u00e0 e le potenzialit\u00e0 di province e localit\u00e0.<\/p>\n<p>Puoi leggere tutte le news, le informazioni e le ricerche di Formaggio.it<br \/>\n(link: <a href=\"http:\/\/www.formaggio.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.formaggio.it<\/a>)<\/p>\n<p>\u00c9 un progetto editoriale di Boraso.com<br \/>\n(link: <a href=\"https:\/\/www.boraso.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.boraso.com<\/a>)<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-519623\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3340842 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p>foto credits<br \/>\n(link: <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/photos\/formaggio-cibo-mercato-923922\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.pixabay.com<\/a>)<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-2115057\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-4291751 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p><a href=\"http:\/\/www.dispensadeitipici.it\/magazine\/it\">www.tipici.news<\/a><\/p>\n<p>#Tipici<br \/>\n#Puglia #Basilicata<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-980468\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Formaggio fresco? 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