{"id":8148,"date":"2020-05-04T21:40:49","date_gmt":"2020-05-04T20:40:49","guid":{"rendered":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/?p=8148"},"modified":"2020-05-04T22:09:35","modified_gmt":"2020-05-04T21:09:35","slug":"cheeses-classification-from-the-origin-of-milk-to-the-ageing-time","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/cheeses-classification-from-the-origin-of-milk-to-the-ageing-time\/","title":{"rendered":"CHEESES CLASSIFICATION: FROM THE ORIGIN OF MILK TO THE AGEING TIME"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\"><\/style>\n<section class=\"kc-elm kc-css-2432043 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3450410 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1175257 kc_text_block\">\n<h1>CHEESES CLASSIFICATION: FROM THE ORIGIN OF MILK TO THE AGEING TIME.<\/h1>\n<h4>Fresh cheese? Short seasoning? Medium seasoning? Long seasoning? Here&#8217;s what makes them different from each other.<\/h4>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-1418802\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3783367 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/network\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/formaggio-it.jpg\" alt=\"formaggio\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/p>\n<p>it is a news by <a href=\"http:\/\/www.formaggio.it\/classificazione-formaggi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.formaggio.it<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3245268\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-1149678 kc_text_block\">\n<p>[english version will be available soon]<\/p>\n<\/div>\n<div data-allowopenall=\"true\" data-closeall=\"true\" class=\"kc-elm kc-css-3707783 kc_accordion_wrapper\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3112689 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#origine\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> ORIGINE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1802011 kc_text_block\">\n<p><strong>Latte di vacca<\/strong><\/p>\n<p><strong>Latte di pecora<\/strong><\/p>\n<p><strong>Latte di capra<\/strong><\/p>\n<p><strong>Latte di bufala<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Latte misto<\/strong>: vacca-pecora, vacca-capra, vacca-pecora-capra, pecora-capra.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-2717413 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#trattamento-del-latte\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> TRATTAMENTO DEL LATTE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3062282 kc_text_block\">\n<p><strong>Latte crudo<\/strong>: il latte non subisce alcun trattamento termico, viene lavorato alla temperatura di mungitura e lievemente riscaldato per portarlo alla temperatura di coagulazione.<\/p>\n<p><strong>Latte termizzato<\/strong>: per essere igienizzato, dopo la mungitura il latte viene riscaldato fino a 63\u00b0C, che restano costanti per 10 minuti, e poi raffreddato alla temperatura di coagulazione.<\/p>\n<p><strong>Latte pastorizzato<\/strong>: per essere igienizzato, dopo la mungitura il latte viene riscaldato fino a 72\u00b0C per 15 secondi e poi raffreddato alla temperatura di coagulazione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-1052047 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#temperatura-di-lavorazione\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> TEMPERATURA DI LAVORAZIONE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2778789 kc_text_block\">\n<p><strong>Pasta cruda<\/strong>: quando, in seguito alla rottura della cagliata, non avviene riscaldamento, cio\u00e8 si riscalda fino alla temperatura massima di 42\u00b0C. <em>Esempio: Formaggella del Luinese D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta semicotta<\/strong>: quando, in seguito alla rottura della cagliata, avviene un riscaldamento fino alla temperatura massima di 46\u00b0C. <em>Esempio: Monte Veronese latte intero D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta cotta<\/strong>: quando, in seguito alla rottura della cagliata, avviene un riscaldamento a temperatura che supera i 46\u00b0C. <em>Esempio: Fontina D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3477498 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#contenuto-dacqua\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> CONTENUTO D\u2019ACQUA<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1351859 kc_text_block\">\n<p><strong>Pasta molle<\/strong>: quando il contenuto d\u2019acqua nel formaggio supera il 45%. <em>Esempio: Casatella Trevigiana D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta semidura<\/strong>: quando il contenuto d\u2019acqua nel formaggio \u00e8 compreso tra il 35 e 45%. Esempio: <em>Pecorino Toscano D.O.P. a pasta tenera.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta dura<\/strong>: quando il contenuto d\u2019acqua nel formaggio \u00e8 inferiore al 35%. <em>Esempio: Parmigiano Reggiano D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-1945817 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#contenuto-di-grasso\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> CONTENUTO DI GRASSO<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3342150 kc_text_block\">\n<p><strong>Formaggi magri<\/strong>: quando il latte lavorato \u00e8 stato scremato (grasso sulla sostanza secca inferiore al 20%). <em>Esempio: Tomino del Bot P.A.T.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggi semigrassi<\/strong>: quando il latte lavorato \u00e8 stato parzialmente scremato (grasso sulla sostanza secca tra il 20 e il 42%). <em>Esempio: Valtellina Casera D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggi grassi<\/strong>: quando il latte lavorato \u00e8 intero (grasso sulla sostanza secca maggiore del 42%).<em> Esempio: Murazzano D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggi a doppia crema<\/strong>: quando al latte da lavorare viene aggiunta una quantit\u00e0 variabile di panna.<em> Esempio: Reblec de Crama P.A.T.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-209207 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#tempo-di-stagionatura\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> TEMPO DI STAGIONATURA<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-4355064 kc_text_block\">\n<p><strong>Formaggio fresco<\/strong>: quando la maturazione avviene tra le 24 ore e i 15 giorni successivi all\u2019estrazione dalla caldaia. <em>Esempio: Squacquerone D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggio a breve stagionatura<\/strong>: quando la maturazione avviene tra i 15 e i 60 giorni successivi all\u2019estrazione dalla caldaia. <em>Esempio: Casciotta d\u2019Urbino D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggio a media stagionatura<\/strong>: quando la maturazione avviene tra i 60 e i 180 giorni successivi all\u2019estrazione dalla caldaia. <em>Esempio: Piacentinu Ennese D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Formaggio a lunga stagionatura<\/strong>: quando la maturazione avviene dopo almeno 180 giorni di stagionatura. <em>Esempio: Fiore Sardo D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-1085357 kc_accordion_section group \">\n<h3 class=\"kc_accordion_header ui-accordion-header\"><span class=\"ui-accordion-header-icon ui-icon\"><\/span><a href=\"#altre-caratteristiche\" data-prevent=\"scroll\"><i class=\"\"><\/i> ALTRE CARATTERISTICHE<\/a><\/h3>\n<div class=\"kc_accordion_content ui-accordion-content kc_clearfix\">\n<div class=\"kc-panel-body\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1652451 kc_text_block\">\n<p><strong>Pasta erborinata<\/strong>: quando il formaggio presenta miceli di muffe \u201cpenicillium\u201d. <em>Esempio: Gorgonzola D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta filata<\/strong>: quando la pasta \u00e8 stata filata con adeguato processo. <em>Esempio: Mozzarella di bufala campana D.O.P. tra i freschi, Ragusano D.O.P. tra gli stagionati<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta pressata<\/strong>: quando, dopo l\u2019estrazione della cagliata, la pasta subisce una pressatura meccanica. <em>Esempio: Asiago D.O.P. pressato.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta tipo grana<\/strong>: quando la pasta del formaggio \u00e8 granulosa. <em>Esempio: Grana Padano D.O.P.<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasta occhiata<\/strong>: quando la pasta del formaggio presenta occhiatura. <em>Esempio: Pustertaler Bergkase P.A.T.<\/em><\/p>\n<p><strong>Crosta fiorita<\/strong>: quando la crosta del formaggio \u00e8 ricoperta da muffe, normalmente edibili (penicillium candidum). <em>Esempio: Pratolina, formaggio caprino P.A.T.<\/em><\/p>\n<p><strong>Crosta lavata<\/strong>: quando, durante la maturazione, la crosta del formaggio viene lavata spesso con acqua e sale e presenta colorazione tipica rosso-arancio. Pu\u00f2 essere edibile e non edibile. <em>Esempio: Taleggio D.O.P.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-128312\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3348910 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p>\u00a0Text taken from Formaggio.it;<br \/>\n(link: <a href=\"http:\/\/www.formaggio.it\/classificazione-formaggi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.formaggio.it<\/a>)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/dispensadeitipici.it\/network\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/formaggio-it.jpg\" alt=\"formaggio.it\" width=\"100\" height=\"100\" \/><\/p>\n<p>Formaggio.it &#8211; the ambassador of Italian cheese in the world. One cheese is one territory. A clump, so many clusters of an Italy that has a paradisiac landscapes and unique cultural and artistic resources with an acknowledged charm. Italian cheeses relate their external function of knowledge and connection of individual territories with the external market to increase the appeal for visitors. Formaggio.it develops this vocation with his channel which motivates the tourist-gourmet by taking on the various types of promotional cheeses for the specificities and potentials of provinces and towns.<\/p>\n<p>You can read news, info and\u00a0 researches about Formaggio.it<br \/>\n(link: <a href=\"http:\/\/www.formaggio.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.formaggio.it<\/a>)<\/p>\n<p>It is an editorial project by Boraso.com<br \/>\n(link: <a href=\"https:\/\/www.boraso.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.boraso.com<\/a>)<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-625507\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-1858798 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p>photo credits<br \/>\n(link: <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/photos\/formaggio-cibo-mercato-923922\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.pixabay.com<\/a>)<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-183852\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3805363 kc_text_block\">\n<blockquote>\n<p><a href=\"http:\/\/www.dispensadeitipici.it\/magazine\/en\">www.tipici.news<\/a><\/p>\n<p>#Tipici<br \/>\n#Puglia #Basilicata<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3832753\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fresh cheese? Short seasoning? Medium seasoning? Long seasoning? Here&#8217;s what makes them different from each other.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8145,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-8148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-english"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dispensadeitipici.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}